Melo 2021 - Saint Cyr

Raphaël Saint-Cyr a repris le domaine de son père, Thierry, composé de 23 ha de vignes en appellations Beaujolais, Chénas, Morgon et Moulin-à-Vent. Ces vignes du Beaujolais sont cultivées en agriculture biologique en suivant les pratiques biodynamiques depuis 2008. Le domaine est mené dans le plus grand respect des sols, de la plante et de la faune, c’est la ligne directrice de toute intervention dans le vignoble. En cave, Raphaël poursuit cette démarche à travers des vinifications naturelles et sans intrants. Cette grande considération pour le terroir permet de produire des vins authentiques en Beaujolais, Chénas, Morgon, Moulin-à-Vent et d’autres cuvées à découvrir. Les vinifications sont toutes naturelles et sans intrants. La macération carbonique beaujolaise est une méthode qui respecte au mieux la typicité des terroirs et de la matière première : les raisins. Cette macération était très utilisée par les anciens. Elle consiste à garder l’intégralité des raisins jusqu’au pressurage en limitant au maximum l’extraction de jus par le tassement dans la cuve ou autres procédés les écrasant.

Le domaine refroidit tous les raisins dans un camion frigo au préalable pour favoriser une partie de la macération carbonique appelée « pré-fermentaire ». L’extraction du fruit se fait alors de façon enzymatique et naturelle dans les baies. Aucune levure du commerce ne vient perturber ce processus doux et délicat et seules les levures dites « indigènes » vont pouvoir s’exprimer. Les soutirages d’assemblage en pleine masse et les mises en bouteilles sont effectués en fonction des cycles lunaires. L’importance est de soutirer ou mettre en bouteilles un vin dans les meilleures conditions. Le vin possède une mémoire des instants où on les manipule. D’où l’importance de faire ces manipulations les jours favorables. La lune et ses cycles jouent un rôle important dans le comportement du vin, ainsi, les jours fruits et fleurs sont privilégiés car l’expression du fruit est plus marquée que les jours feuilles ou racines où les aspects végétaux sont prédominants. Le vigneron préfère également les jours en fin de lune descendante durant lesquels les vins sont les plus équilibrés. La non filtration favorise également l’expression et la vibration des jus. En ce qui concerne l’utilisation de soufre avant mise, seuls les vins et leur comportement à une mise à l’air vont guider le vigneron sur une utilisation ou non de sulfites. Plus les élevages sont longs, plus on aura de chance d’avoir un vin supportant l’oxygène et donc la capacité à supporter une mise sans soufre.

La cuvée Melo du domaine Saint Cyr est issue de vignes de gamay, pinot noir et chardonnay plantées sur des sols argilo-calcaires. Macération carbonique à froid (raisins froids et entiers dans cuve béton saturée de dioxyde
de carbone) durant une moyenne de 15 jours dont 8 jours de préfermentaire. Fermentation alcoolique avec levures indigènes (sans pied de cuve). Pressurage manuel avec pressoir vertical bois, fermentation malolactique. Elevage 20% de vieux fût pendant 6 mois et 60% en cuve béton. Sulfites ajoutés à la mise, pas de filtration. Le nez de ce vin nous révèle de délicieuses notes de petits fruits rouges frais, de fraises des bois, de cerise griotte, d'épices douces avec une pointe de fleurs. La bouche est gourmande et fraiche grâce à un très joli équilibre entre gourmandise du fruit, tannins souples et fine acidité rafraichissante. Nous sommes tombés complètement dingues de cette cuvée OVNI !