Bourgogne Aligote 2022 - Bonnardot

Le domaine Bonnardot se situe à Villers-la-Faye, un charmant petit village situé au coeur des Hautes Côtes de Nuits, à 7 km de Nuits-St-Georges et 10 km de Beaune. Avec Magny-les-Villers, le village voisin, Villers-la-Faye est également réputé pour son Bourgogne Aligoté. C’est dans ce village et au Domaine Bonnardot que le Chanoine Kir venait s’approvisionner pour son célébre apéritif : le “Kir”. La création de l’appellation «Hautes Côtes» en 1961 a largement contribué au développement de l’exploitation, passant de la polyculture à la vigne. L’appellation “Hautes Côtes de Nuits” est d’après la revue du vin de France, la plus rare et la plus recherchée. Elle est située au dessus de la Côte de Nuits à l’ouest. Le domaine couvre 21 hectares dont 18 ha en appellations régionales dans les Hautes Côtes avec des vignes dites « larges et hautes» car plantées encore à 3 300 pieds par hectare, avant de passer à 5 000 pieds/hectare, et 3 ha sur la « Côte » en appellations communales Côtes de Nuits-Villages et Ladoix. La démarche viticole est proche de l’agrobiologie puisque le domaine travaille les sols (plus de désherbants depuis le début des années 2010) sous le rang avec des interceps et enherbe entre les rangs de vigne. Mais les méthodes de travail ne sont pas figées et le domaine expérimente la culture sous le rang d’un couvert végétal afin de ne pas toucher au sol. 

Au chai, les raisins blancs sont pressés puis le moût est débourbé au froid, les fermentations se déroulent sous l’action des levures indigènes et les vins séjournent en cuves ou en pièces de 228 litres pendant un an avant la mise en bouteille. Les raisins rouges sont égrappés, foulés puis mis en cuve après refroidissement pour une courte macération pré-fermentaire et une fermentation alcoolique sans ajout de levures. Les vins rouges sont élevés en pièces bourguignonnes sans soutirage, puis les fûts sont vidés traditionnellement « à la chèvre » pour la mise en masse. Les vins rouges ne sont pas filtrés avant la mise en bouteille.

La cuvée Bourgogne Aligoté du domaine Bonnardot est issue de deux parcelles d’aligoté, la première se situe au bas du village de Santenay sur un sol plutôt profond assez pentu. La seconde sur un sol argilo limoneux calcaire qui se trouve dans la zone d’appellation Maranges « Sur le Bois ». Vignes âgées de 30 ans pour la première et de 50 ans pour la seconde. Vendange manuelle en caisses, triée sur table à réception. Pressurage lent et doux des raisins en grappes entières. Fermentation en cuve inox sans soufre, aucun produit œnologique n’est ajouté. 12 mois en cuve, décantation naturelle et filtration légère avant mise en bouteille.Culture biologique non certifié. Le domaine n'utilise aucun herbicide et laboure la vigne pour favoriser la vie des sols. Seuls les fongicides homologués en viticulture biologique sont utilisés.Le nez de ce vin nous révèle de jolies notes d'agrumes frais, de fruits secs, de mélisse, de fleurs blanches avec une pointe fumée. La bouche est souple et fraiche grâce à un bel équilibre entre rondeur du fruit et tension du terroir. Excellent rapport prix/plaisir !