Macon Chaintre Vieilles Vignes - Maison Valette

Trois générations de vignerons ont travaillé ce domaine de 8,5 ha à Chaintré, petit village du sud de la Bourgogne entre Mâcon et le Beaujolais. Le père de Philippe Valette a été le premier agriculteur de la région à cesser de vendre des raisins à la coopérative et à créer son propre vin de Domaine. Après avoir terminé ses études d'oenologie en 1990, Philippe a pris la décision de convertir le vignoble en bio. Les deux années suivantes ont été très difficiles car sa préparation à l'école était loin de la réalité de l'agriculture biologique. Le domaine suit les principes de la Biodynamie depuis 1992. L’équilibre naturel des sols et de la vigne sont ici au cœur des préoccupations. Des griffages du sol réguliers et un enherbement favorisent un développement du système racinaire en profondeur. Par principe, le domaine ne souscrit pas à la certification Bio car Philippe considère que « c’est aux conventionnels d’être transparents sur leurs pratiques » et non à lui de prouver qu’il travaille sans chimie. Il n’a jamais voulu payer pour être libre de travailler le vivant.

La cuvée Mâcon Chaintré de la maison Valette est issue de vieilles vignes de Chardonnay de plus de 60 ans. La robe de ce vin est d'un beau jaune or. Afin d'exprimer la beauté de son terroir, Philippe Valette intervient le moins possible lors de l'élaboration de son vin (levures indigènes, pas de filtration ni de collage, pas ou peu de sulfites ajoutés). Le nez nous révèle de délicieuses notes de fruits à chair blanche, de pomme verte, d'agrumes et d'acacia. La bouche est pure, cristalline et s'accompagne d'une belle tension. Belle persistance aromatique sur des arômes de fruits jaunes bien mûrs avec une finale minérale. A ouvrir deux heures à l'avance afin de pleinement profiter de la complexité du jus ! COUP DE COEUR