Ratafia Champenois - Chavost

Le Domaine Chavost crée en 1946 est né de la volonté des anciens vignerons de Chavot-Courcourt. Chavost est le nom ancestral du Village qui se trouvait entre l’Eglise Saint-Martin et la butte du Mont-Félix sur laquelle se situait un Château. Les anciens ont transmis leurs valeurs collectives fortes, l’amour des terres, le partage et la solidarité. Aujourd’hui plus que jamais, le domaine conjugue ses efforts pour produire des raisins de qualité, permettant ainsi d’élaborer des vins de Champagnes uniques. Ce vignoble de 5 hectares de vignes est en conversion Bio vers l’Agriculture Biologique. Fabian Daviaux élabore les vins et commercialise les Champagnes Chavost. Après avoir vinifié pendant 10 ans aux 4 coins du globe, retour à la maison avec de nouveaux projets pour vinifier différemment, pour élaborer des Champagnes atypiques, avec le moins d’intrant possible, parfois aucun… L'engagement du domaine pour préserver l’environnement, leur terroir et l’excellence des vins ne cesse de croitre avec conviction. Forts de leurs valeurs et en harmonie avec leur philosophie, le vigneron élabore une nouvelle gamme : La gamme « Et sans sulfites ajoutés ! » constituée de vins singuliers, identitaires et atypiques grâce à une vinification maitrisée sans ajout de sulfites, enrichie la gamme traditionnelle existante.

Le Ratafia champenois du domaine Chavost est issu de vignes de Chardonnay et de Pinot Meunier plantées sur des sols argilo-calcaires exposés Nord. Vendanges manuelles à maturité avancée. Elevage en très vieux fûts de chêne.  Vinification : Mutage, élevage et mise en bouteilles sans ajout de sulfite, sans collage ni filtration. 3465 bouteilles réalisée en Mars 2024. le nez de ce Ratafia nous révèle de délicieuses notes de fruits confits, de caramel, de fruits secs, de coings, de confiture d'agrumes, d'abricots, de vanille avec une pointe fumée. La bouche est fine et délicate grâce à un magnifique équilibre entre onctuosité et fraicheur.