Toubifri 2021 - Domaine du Possible

Le domaine du Possible de Loïc Roure, c’est 9 ha de vignes dans le Jajakistan (territoire indépendant situé dans le Roussillon, gouverné par la Sainte loi de l’entraide). Loic avait repris une cave bien trop grande pour un seul homme. Il la partage aujourd’hui avec un autre vigneron acolyte : Edouard Laffitte (domaine Le Bout du Monde). Il partage alors leur employé, leurs vendangeurs, leurs matériels, leur espace, ainsi que leur temps à s’entraider dans ce pays à la météo pas toujours facile. Le domaine du possible, c’est d’abord des paysages magnifiques. C’est aussi beaucoup de vieilles vignes. Leur âge va d’une trentaine d’années jusqu’à 105 ans. De belles-dames de la nature chargées de certaines choses irremplaçable, inquantifiable… Qui ne peuvent être acquises que par le temps. Il y a aussi une belle diversité de cépages. Huit cépages différents au total : du Carignan noir, Grenache noir, Syrah, Macabeu, Carignan Gris, Grenache gris, Grenache blanc et Carignan blanc. Les terres de Loic Roure sont réparties sur différents terroirs sur des sols de gneiss, de shistes gris, d’arènes granitiques et de marnes schisteuses. Les sols sont travaillés au chenillard pour le plus gros, et une plus petite partie au tracteur. Les travaux en amont sont privilégiés pour avoir à traiter au minimum (soufre, parfois bouillie bordelaise et infusions). Macération semi-carbonique principalement, mais aussi un peu en carbonique et parfois égrappé. Système de réfrigération pour contrôler la température de fermentation. Levure indigène pour la fermentation, pas de sulfite à ce moment. Lors de la mise en bouteille parfois un peu de sulfite quand jugé nécessaire (toujours en dessous de 10 mg par litre). Les cuvées de Loic Roure c’est souvent beaucoup de fruit, de fraicheur et d’un peu d’épices. Des vins nature plein de vie avec de belles évolutions. Mais si vous êtes amateur de vins vivants, vous le savez déjà certainement… Sa réputation n’est plus à démontrer…!

La cuvée Toubifri de Loïc Roure est issue de la partie négoce du domaine qui s'appelle "En attendant la pluie" et qui a été crée en 2008 pour réussir à faire face au stress hydrique qui fait s’effondrer les rendements lors des années difficiles. Les raisins sont Bio, cueillis à la main avec la même équipe que pour le domaine du possible. Les méthodes de vinification sont strictement les mêmes que pour les vins du domaine. Ce vin est un assemblage de Syrah, Carignan, Mourvèdre, Grenache Gris et Noir et le Cinsault. Les parcelles sont situées sur la commune de Lesquerde sur un terroir d’arènes granitiques. Après les vendanges, les grappes sont laissées entières et la vinification se fait en macération semi carbonique. Le nez de ce vin nous révèle de gourmandes notes de cerises, de fraises des bois, de réglisse, de mûres avec une pointe épicée. La bouche est gourmande et fraiche grâce à un très bel équilibre entre rondeur du fruit, tannins souples et fraicheur du terroir.