Cinsault 2022 - Domaine Houillon

Ce domaine se situe à Faucon (Vaucluse) et exploite 9 hectares de vignes, bois et landes, au pied du Mont Ventoux. Aurélien Houillon est originaire de Franche-Comté. Dès son plus jeune âge il s’initie aux secrets de la vigne et des vins naturels auprès de Pierre Overnoy à Pupillin dans le Jura. En 2007, il s’installe en tant qu’associé de la Maison Pierre Overnoy. En 2014, il part en Suisse et convertit un domaine à la biodynamie et étend son expérience en vins naturels à de nouveaux cépages. En cave, Aurélien applique la méthode de vinification de Jules Chauvet. Il ne recourt à aucun intrant œnologique (levure, colle, soufre, …) et respecte sa matière première (pas de filtration, travail par gravité), afin de laisser aux vins toute leur expression aromatique et leur potentiel de garde. En 2017, il relève un nouveau défi en Provence. Les vins produits au Domaine sont des vins naturels au sens le plus strict du terme. Pour le premier millésime (2017) le domaine propose trois cuvées, assemblages de grenache, syrah et cinsault. En 2018, Aurélien et Charlotte optent pour des monocépages…

La cuvée Cinsault du domaine Houillon est issue de vignes d'une trentaine d'années conduites en Bio et plantées sur une parcelle de 15 ares composée de sols argilo-calcaires très légèrement sableux. Exposition Sud-Ouest. Vendanges manuelles, tri à la vigne, et rendements très faibles de 17 hl/ha. Vinification: égrappage, huit semaines de macération en cuves inox, pressurage doux pour conserver le fruit, 6 mois d'élevage en cuves inox. Aucun intrant et surtout zéro soufre. Le nez de ce vin nous révèle de magnifiques notes de fraises des bois, de cerises, de rhubarbe, de framboises sauvages avec une pointe d'épices. La bouche est délicate et fraiche sur des arômes de grenadine et de fruits rouges infusés. Les tannins sont fins et légers. C'est cuvée nous fait penser à un Poulsard du Jura !

COUP DE COEUR