Chablis 2022 A l'Ouest - Domaine de l'Enclos

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Domaine de l'Enclos - Chablis A l'Ouest 2022 / 75cl / Burgundy White / AOC Chablis

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Technische Daten

Appellation	Chablis
Contenance	O,75L
Couleur	Blanc
Encépagement	100% Chardonnay
Degrés	12,5
Style	Fin et Complexe
Accords mets vins	Saumon Gravlax - Filet mignon de porc aux champignons
Apogée	2024 - 2028
Viticulture	Biologique
Température de service	12° après aération
Region	Bourgogne
Millésime	2022

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Fort de 29 hectares de vignes (certifiées en Bio en 2018), ce domaine fondé en 2016 s'appuie sur le vignoble conservé par Romain et Damien Bouchard, les enfants de Pascal Bouchard, qui a vendu en 2015 son activité de négoce. Dans le parc d'une belle demeure de Chablis, un chai enterré a été construit pour accueillir des raisins vendangés à la main, vinifiés en levures indigènes et sans autre intrant qu'un peu de soufre après pressurage et à la mise. Avec 1,5 hectare en grand cru (Clos, Blanchot, Vaudésir), 8 hectares en premier cru (dont Fourchaume, Mont de Milieu et Vau de Vey), et le reste en chablis et petit-chablis, cette adresse devient une valeur sûre de l'appellation. Les vins généreux et mûrs risquent de déconcerter les amateurs de chablis épurés, mais ils renouvellent le paysage local.

Le Chablis A l'Ouest du domaine de l'Enclos est issu de la parcelle de Chardonnay la plus à l'ouest du vignoble dans la commune de Beine, sur un haut de coteau surplombant le Premier Cru Vau Ligneau. Terroir à dominante calcaire orienté plein sud. Le nez de ce vin nous révèle de délicieuses notes d'ananas, de miel, de citron confit, de fenouil avec une pointe d'épices douces. La bouche est tendue et complexe grâce à un joli équilibre entre maturité du fruit et tension minérale.

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