Auvonnes au Pepe 2021 Aligote - Sylvain Pataille

Auvonnes au Pepe 2022 Aligote - Sylvain Pataille

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Domaine Sylvain Pataille - Auvonnes au Pepe 2022 Bourgogne Aligote / 75cl / Burgundy White / AOC Bourgogne Aligote

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Auvonnes au Pepe 2022 Aligote - Sylvain Pataille
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Technische Daten

Appellation	Bourgogne Aligoté
Contenance	O,75L
Couleur	Blanc
Encépagement	100% Aligoté
Degrés	13
Style	Vineux et Elancé
Accords mets vins	Homard breton - Gravlax de saumon
Apogée	2024 - 2032
Viticulture	Ecologique
Température de service	12°
Region	Bourgogne
Millésime	2022

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Sylvain Pataille se révèle un des plus ardents défenseurs des terroirs de Marsannay et de Chenôve, avec le méconnu Clos du Chapitre, situé aux portes de l'agglomération dijonnaise. Engagé en bio depuis 2008, le domaine de 17 hectares perd en 2016 la certification suite à l'usage d'un traitement prohibé, choix douloureux pour sauver le peu de raisins qui subsistait. Exigeant, le vigneron travaille ses vignes au cheval, intervient le moins possible, conserve une proportion de vendange entière et s'attache à élever longuement ses vins, parfois plus de deux ans, quasiment sans soufre. Les vins affirment des personnalités sincères, attachantes et pleines de vitalité ; ils méritent d'être plus amplement découverts, notamment pour ses merveilleux aligotés.

La cuvée Auvonnes au Pépé du domaine Sylvain Pataille est issue d'une belle parcelle de vignes d'Aligoté située en milieu de coteau à 250 mètres d’altitude et plantées sur des sols de marnes argileuses. Fermentations naturelles en levures indigènes et élevage de 12 mois en fûts. Le nez de ce vin nous révèle d'intenses notes de pommes, d'agrumes frais, d'abricots, de pierre mouillée, de brioche avec une pointe iodée. La bouche est vineuse et élancée grâce à un remarquable équilibre entre gras, finesse boisée et tension minérale. La finale est longue et saline. Grand vin !

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