Petit Chablis 2022 - Domaine de l'Enclos

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Domaine de l'Enclos - Petit Chablis 2022 / 75cl / Burgundy White / AOC Petit Chablis

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Petit Chablis 2022 - Domaine de l'Enclos
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Technische Daten

Appellation	Chablis
Contenance	O,75L
Couleur	Blanc
Encépagement	100% Chardonnay
Degrés	12,5
Style	Rond et Frais
Accords mets vins	Plateau de fruits de mer - Sushis
Apogée	2024 - 2027
Viticulture	Biologique
Température de service	12°
Region	Bourgogne
Millésime	2022

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Fort de 29 hectares de vignes (certifiées en Bio en 2018), ce domaine fondé en 2016 s'appuie sur le vignoble conservé par Romain et Damien Bouchard, les enfants de Pascal Bouchard, qui a vendu en 2015 son activité de négoce. Dans le parc d'une belle demeure de Chablis, un chai enterré a été construit pour accueillir des raisins vendangés à la main, vinifiés en levures indigènes et sans autre intrant qu'un peu de soufre après pressurage et à la mise. Avec 1,5 hectare en grand cru (Clos, Blanchot, Vaudésir), 8 hectares en premier cru (dont Fourchaume, Mont de Milieu et Vau de Vey), et le reste en chablis et petit-chablis, cette adresse devient une valeur sûre de l'appellation. Les vins généreux et mûrs risquent de déconcerter les amateurs de chablis épurés, mais ils renouvellent le paysage local.

Le Petit Chablis du domaine de l'Enclos est issu d'un assemblage de parcelles de vignes de Chardonnay d'une quarantaine d'années plantées sur un sol du portlandien. Le nez de ce vin nous révèle de savoureuses notes de zeste de citrons confits, de fruits jaunes, de fleurs blanches, d'iode avec une touche de craie humide. La bouche est ronde et fraiche grâce à un très bel équilibre entre arômes d'agrumes confits, minéralité du terroir et finale saline.

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