Champagne Boreal 2021 - Clandestin

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Champagne Clandestin - Boreal 2021 Brut Nature / 75cl / Champagne White / AOC Champagne

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Champagne Boreal 2021 - Clandestin
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Technische Daten

Appellation	Champagne
Contenance	O,75L
Couleur	Blanc Effervescent
Encépagement	100% Pinot Noir
Degrés	12
Style	Minéral et Complexe
Accords mets vins	Langouste à l'armoricaine - Chapon farci au foie gras
Apogée	2024 - 2031
Viticulture	Biologique
Température de service	11°
Region	Champagne
Millésime	2021

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Faut-il nécessairement posséder des hectares de vignes pour exprimer ses talents de vinificateur ? Surtout dans une Champagne où le foncier reste inabordable... Benoît Doussot, installé à Landreville, nous prouve le contraire. Parti sans un lopin de terre à 20 ans, le jeune homme s'affirme pourtant comme l'un des plus talentueux de sa génération. Son projet ? Acheter avec soin des raisins bio ou en conversion bio, exclusivement venus de de la Côte des Bar, essentiellement de marnes kimméridgiennes, pour ciseler des champagnes sincères, non dosés et très goûteux. À découvrir, deux pinots noirs : Boréal (parcelles orientées au nord) et Austral (orientées au sud) ainsi que deux chardonnays, Les Grandes Lignes (calcaire du Portlandien, exposé au sud) et Les Revers (parcelles orientées au nord).

La cuvée Boréal du domaine Clandestin est issue de raisins de Pinot Noir de La Côte des Bar plantés sur des coteaux orientés Nord sur des sols argileux à très forte concentration calcaire. Fermentation spontanée aux levures indigènes, élevage en fûts de 350, 500 et 600 litres pendant 15 mois. Dégorgement en octobre 2021 et certifié Ecocert. Le nez nous révèle de magnifiques notes de fleurs blanches, de fruits à noyaux, de pommes mûres, de fruits jaunes avec une touche pâtissière. La bouche est fine et savoureuse avec une belle acidité et une fine bulle pleine d’énergie. La finale évoque les agrumes et le minéral salin.

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