Eureka - Champagne Chavost

Le Domaine Chavost crée en 1946 est né de la volonté des anciens vignerons de Chavot-Courcourt. Chavost est le nom ancestral du Village qui se trouvait entre l’Eglise Saint-Martin et la butte du Mont-Félix sur laquelle se situait un Château. Les anciens ont transmis leurs valeurs collectives fortes, l’amour des terres, le partage et la solidarité. Aujourd’hui plus que jamais, le domaine conjugue ses efforts pour produire des raisins de qualité, permettant ainsi d’élaborer des vins de Champagnes uniques. Ce vignoble de 5 hectares de vignes est en conversion Bio vers l’Agriculture Biologique. Fabian Daviaux élabore les vins et commercialise les Champagnes Chavost. Après avoir vinifié pendant 10 ans aux 4 coins du globe, retour à la maison avec de nouveaux projets pour vinifier différemment, pour élaborer des Champagnes atypiques, avec le moins d’intrant possible, parfois aucun… L'engagement du domaine pour préserver l’environnement, leur terroir et l’excellence des vins ne cesse de croitre avec conviction. Forts de leurs valeurs et en harmonie avec leur philosophie, le vigneron élabore une nouvelle gamme : La gamme « Et sans sulfites ajoutés ! » constituée de vins singuliers, identitaires et atypiques grâce à une vinification maitrisée sans ajout de sulfites, enrichie la gamme traditionnelle existante.

La cuvée Euréka du domaine Chavost est issue de vignes de Chardonnay et de Pinot Meunier plantées sur des sols argilo-calcaires exposés Nord. Vendanges manuelles à maturité optimale. Champagne 100 % Raisin 0 % Intrant. Fermentation alcoolique et prise de mousse naturelles avec levures indigènes du raisin, sans ajout de sulfites ni rien d’autre. Sans sucre ajouté au cours de son élaboration. Ce vin n’est pas passé au froid, ni collé ni filtré, son léger trouble ne modifie en rien ses qualités gustatives. 0 g/L de sucre ajouté au dégorgement. Le nez de ce champagne nous révèle de délicieuses notes de petits fruits rouges, d'agrumes frais, de brioche, de beurre frais, d'épices avec une pointe iodée. La bouche est ample et énergique grâce à un parfait équilibre entre finesse des bulles, saveurs pâtissières et fraicheur saline. Grand Champagne de gastronomie !