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Ratafia Champenois - Chavost

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Chavost - Ratafia Champenois / 75cl / Champagne White / AOC Ratafia de Champagne

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Ratafia Champenois - Chavost
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Technische Daten

Appellation	Ratafia
Contenance	O,75L
Couleur	Blanc
Encépagement	50% Chardonnay, 50% Pinot Meunier
Degrés	18,5
Style	Fin et Gourmand
Accords mets vins	Dessert - Digestif
Apogée	2024 - 2036
Viticulture	Biologique
Température de service	9°
Region	Champagne
Millésime	2023

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Le Domaine Chavost crée en 1946 est né de la volonté des anciens vignerons de Chavot-Courcourt. Chavost est le nom ancestral du Village qui se trouvait entre l’Eglise Saint-Martin et la butte du Mont-Félix sur laquelle se situait un Château. Les anciens ont transmis leurs valeurs collectives fortes, l’amour des terres, le partage et la solidarité. Aujourd’hui plus que jamais, le domaine conjugue ses efforts pour produire des raisins de qualité, permettant ainsi d’élaborer des vins de Champagnes uniques. Ce vignoble de 5 hectares de vignes est en conversion Bio vers l’Agriculture Biologique. Fabian Daviaux élabore les vins et commercialise les Champagnes Chavost. Après avoir vinifié pendant 10 ans aux 4 coins du globe, retour à la maison avec de nouveaux projets pour vinifier différemment, pour élaborer des Champagnes atypiques, avec le moins d’intrant possible, parfois aucun… L'engagement du domaine pour préserver l’environnement, leur terroir et l’excellence des vins ne cesse de croitre avec conviction. Forts de leurs valeurs et en harmonie avec leur philosophie, le vigneron élabore une nouvelle gamme : La gamme « Et sans sulfites ajoutés ! » constituée de vins singuliers, identitaires et atypiques grâce à une vinification maitrisée sans ajout de sulfites, enrichie la gamme traditionnelle existante.

Le Ratafia champenois du domaine Chavost est issu de vignes de Chardonnay et de Pinot Meunier plantées sur des sols argilo-calcaires exposés Nord. Vendanges manuelles à maturité avancée. Elevage en très vieux fûts de chêne. Vinification : Mutage, élevage et mise en bouteilles sans ajout de sulfite, sans collage ni filtration. 3465 bouteilles réalisée en Mars 2024. le nez de ce Ratafia nous révèle de délicieuses notes de fruits confits, de caramel, de fruits secs, de coings, de confiture d'agrumes, d'abricots, de vanille avec une pointe fumée. La bouche est fine et délicate grâce à un magnifique équilibre entre onctuosité et fraicheur.

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