Macon Villages - Maison Valette

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Maison Valette - Macon Villages / 75cl / Burgundy White / AOC Macon Villages

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Macon Villages - Maison Valette
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Appellation	Macon
Contenance	0,75L
Couleur	Blanc
Cépages	100% Chardonnay
Degrés	14
Style	Rond et Frais
Accords mets vin	Aumônière de noix de saint Jacques - Cassolette de ris de veau
Apogée	2023 - 2029
Viticulture	Biologique
Température de service	12° après deux heures d'aération
Region	Bourgogne
Vintage	2021

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Trois générations de vignerons ont travaillé ce domaine de 8,5 ha à Chaintré, petit village du sud de la Bourgogne entre Mâcon et le Beaujolais. Le père de Philippe Valette a été le premier agriculteur de la région à cesser de vendre des raisins à la coopérative et à créer son propre vin de Domaine. Après avoir terminé ses études d'oenologie en 1990, Philippe a pris la décision de convertir le vignoble en bio. Les deux années suivantes ont été très difficiles car sa préparation à l'école était loin de la réalité de l'agriculture biologique. Le domaine suit les principes de la Biodynamie depuis 1992. L’équilibre naturel des sols et de la vigne sont ici au cœur des préoccupations. Des griffages du sol réguliers et un enherbement favorisent un développement du système racinaire en profondeur. Par principe, le domaine ne souscrit pas à la certification Bio car Philippe considère que « c’est aux conventionnels d’être transparents sur leurs pratiques » et non à lui de prouver qu’il travaille sans chimie. Il n’a jamais voulu payer pour être libre de travailler le vivant.

La cuvée Mâcon Villages de la maison Valette est vinifié avec une macération partielle des grappes. L’élevage et la mise en bouteille se sont faits le plus naturellement du monde, sans soufre ajouté. Le nez de ce vin nous révèle de délicieuses notes de fruits blancs mûrs (pomme, poire), de raisins secs et d’épices douces. La bouche déploie une belle aromatique, du gras et une jolie tension. COUP DE COEUR

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