Pouilly Fuisse - Maison Valette

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Maison Valette - Pouilly Fuisse / 75cl / Burgundy White / AOC Pouilly Fuisse

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Appellation	Pouilly Fuissé
Contenance	0,75L
Couleur	Blanc
Cépages	100% Chardonnay
Degrés	14
Style	Puissant et Complexe
Accords mets vin	Bar farci aux herbes - Beaufort
Apogée	2024 - 2035
Viticulture	Biologique
Température de service	12° après deux heures d'aération
Region	Bourgogne
Vintage	2019

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Trois générations de vignerons ont travaillé ce domaine de 8,5 ha à Chaintré, petit village du sud de la Bourgogne entre Mâcon et le Beaujolais. Le père de Philippe Valette a été le premier agriculteur de la région à cesser de vendre des raisins à la coopérative et à créer son propre vin de Domaine. Après avoir terminé ses études d'oenologie en 1990, Philippe a pris la décision de convertir le vignoble en bio. Les deux années suivantes ont été très difficiles car sa préparation à l'école était loin de la réalité de l'agriculture biologique. Le domaine suit les principes de la Biodynamie depuis 1992. L’équilibre naturel des sols et de la vigne sont ici au cœur des préoccupations. Des griffages du sol réguliers et un enherbement favorisent un développement du système racinaire en profondeur. Par principe, le domaine ne souscrit pas à la certification Bio car Philippe considère que « c’est aux conventionnels d’être transparents sur leurs pratiques » et non à lui de prouver qu’il travaille sans chimie. Il n’a jamais voulu payer pour être libre de travailler le vivant.

La cuvée Mesdemoizelles de la maison Valette est issue de vignes de Chardonnay plantées sur plusieurs beaux terroirs marno-calcaires de Fuissé. Le nez de ce vin nous révèle de magnifiques notes de fleurs blanches, d'amande, de noisettes et de beurre frais. La bouche est parfaitement équilibré entre puissance, fraîcheur et rondeur grâce à une très belle acidité et une bonne persistance aromatique. COUP DE COEUR

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