Hautes Cotes de Beaune 2022 - Agnes Paquet

C’est pour éviter la vente de la parcelle familiale d’Auxey-Duresses qu’Agnès Paquet, diplômée d’une école de commerce, a choisi d’épouser le métier de vigneronne. Elle a signé son premier millésime en 2001. Le style privilégie toujours la franchise et la fraîcheur, ce dont nous nous réjouissons. Le domaine Agnès Paquet s’étend sur 13 ha sur la Côte de Beaune et les Hautes Côtes de Beaune, dans les appellations Bourgogne Aligoté, Chardonnay, Pinot Noir, Hautes Côtes de Beaune blanc et rouge, Auxey-Duresses (aujourd’hui 5 hectares, soit près de 40 % de la superficie), Pommard, Chassagne-Montrachet et St Aubin 1er cru «les Perrières».

Très attentifs au respect du terroir et après des années de tâtonnement en culture biologique, Agnès a décidé de franchir le pas en 2019 et de rentrer en certification Ecocert. Le millésime 2021 portera donc la mention AB. Le travail manuel dans les vignes est primordial. Les vendanges se font à la main, en petites caisses de 12 kg pour les rouges.  La vendange est triée sur table vibrante et acheminée dans les cuves par gravité, sans pompe. Le domaine laisse les levures indigènes faire leur travail et réduit les intrants au strict minimum soit le SO2 et la chaptalisation (lorsqu’elle est nécessaire). Les fermentations alcooliques et malolactiques des blancs se font en fûts au cours d’un élevage de 11 à 18 mois selon les millésimes et les cuvées. Les vinifications des vins rouges se font en cuve béton et durent 15 à 20 jours, avec une part de vendange entière selon les cuvées. Puis l’élevage se fait en fûts durant 10 à 12 mois selon les millésimes et les cuvées avec 15 à 30% de fûts neufs.

La cuvée Hautes Côtes de Beaune du domaine Agnès Paquet est issue d'une parcelle de vignes de Pinot Noir (agées d’une trentaine d’années) située à Meloisey, dans les Hautes Côtes de Beaune. vSol peu profond. En surface, terre rouge, plutôt argileuse puis la couche de calcaire est parfois à fleur. Vendanges en caisse de 12 kg afin de préserver au mieux les raisins jusqu’à la cuve. Fermentation Alcoolique de 20 jours en cuve béton. Pigeage exclusivement au pied pour plus de délicatesse. Élevage en fûts pendant 12 mois (pas de fût neuf). Le nez de ce vin nous révèle de délicieuses notes de cerises, de myrtilles, de framboises sauvages avec une pointe d’épices. La bouche est fraiche et précise sur des tannins souples et fins. Un vin gourmand et croquant.