Santenay 2021 Les Hates - Hubert Lamy

Hubert Lamy, après avoir travaillé de nombreuses années avec son père, crée en 1973 le Domaine Hubert Lamy. Ce Domaine ne comptait à l'époque pas plus de 8 hectares composés principalement d'appellations régionales. Le Domaine s'est fortement développé à partir des années 1990 :

De nouvelles vignes ont été achetées ou louées : Saint-Aubin 1er Cru "La Chatenière", "Derrière chez Edouard", "Murgers des Dents de Chien", "Clos du Meix", Santenay "Clos de Hâtes", Santenay 1er "Cru Clos des Gravières", Chassagne Montrachet 1er Cru "Les Chaumées". De nouvelles plantations ont été effectuées sur des terrains alors vierges : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly". Des parcelles anciennement plantées en Pinot Noir ont été replantées en Chardonnay : un choix fait par Hubert Lamy, pour qui ces terrains étaient plus adaptés à ce cépage (Saint-Aubin "La Princée", Saint-Aubin 1er Cru "Derrière chez Edouard", ...)

Olivier Lamy, après des études de vinification et de Viticulture et Commercialisation du Vin ponctuées de nombreux stages en France et à l'étranger, rejoint son père en 1995. Il apporte des idées nouvelles qu'il expérimente tant à la vigne qu'à la cuverie, Hubert Lamy étant le garant des traditions. Aujourd'hui, le domaine s'étend sur 18.5 hectares dont 80% en Chardonnay et 20% en Pinot Noir. En 2003, les bâtiments d'exploitation ont été agrandis passant de 600m2 à 1200 m2. Une unité de pressurage a été créée et équipée de deux pressoirs pneumatiques. Les vins blancs et les vins rouges sont maintenant élevés dans deux caves séparées afin de mieux maîtriser les fermentations.

Le Santenay Les Hâtes du domaine Hubert Lamy fait la jonction entre 2 premiers crus de Santenay : Beaurepaire au Nord et Clos des Mouches à l’Est. Il borde tout le village de Santenay sur le côté Est. Fermentation en levures indigènes et élevage dans des demi-muids de 600 litres pendant 12 à 18 mois. La parcelle fait à peine 1 hectare de Pinot Noir planté en 2000. Le nez de ce vin nous révèle de magnifiques notes de fruits noirs, de violette, de rose fanée, d’épices, de truffes avec une pointe fumée. La bouche est gourmande et soyeuse avec une grande finesse des tanins et une belle longueur.