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Auvonnes au Pepe 2022 Aligote - Sylvain Pataille

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Domaine Sylvain Pataille - Auvonnes au Pepe 2022 Bourgogne Aligote / 75cl / Burgundy White / AOC Bourgogne Aligote

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Vin Nature

43,50 €

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AppellationBourgogne Aligote
Contenance0,75L
CouleurBlanc
Cépages100% Aligoté
Degrés13
StyleVineux et Elancé
Accords mets vinHomard breton - Gravlax de saumon
Apogée2024 - 2032
ViticultureEcologique
Température de service12°
RegionBourgogne
Vintage2022

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Sylvain Pataille se révèle un des plus ardents défenseurs des terroirs de Marsannay et de Chenôve, avec le méconnu Clos du Chapitre, situé aux portes de l'agglomération dijonnaise. Engagé en bio depuis 2008, le domaine de 17 hectares perd en 2016 la certification suite à l'usage d'un traitement prohibé, choix douloureux pour sauver le peu de raisins qui subsistait. Exigeant, le vigneron travaille ses vignes au cheval, intervient le moins possible, conserve une proportion de vendange entière et s'attache à élever longuement ses vins, parfois plus de deux ans, quasiment sans soufre. Les vins affirment des personnalités sincères, attachantes et pleines de vitalité ; ils méritent d'être plus amplement découverts, notamment pour ses merveilleux aligotés.

La cuvée Auvonnes au Pépé du domaine Sylvain Pataille est issue d'une belle parcelle de vignes d'Aligoté située en milieu de coteau à 250 mètres d’altitude et plantées sur des sols de marnes argileuses. Fermentations naturelles en levures indigènes et élevage de 12 mois en fûts. Le nez de ce vin nous révèle d'intenses notes de pommes, d'agrumes frais, d'abricots, de pierre mouillée, de brioche avec une pointe iodée. La bouche est vineuse et élancée grâce à un remarquable équilibre entre gras, finesse boisée et tension minérale. La finale est longue et saline. Grand vin !

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