Volnay 2020 - Domaine de Chassorney

Fils d’éleveur, Frédéric Cossard se lance en tant que vigneron en 1996 sur des parcelles à Saint-Romain et Auxey-Duresses pour fonder le Domaine de Chassorney. Avec le temps, le domaine s’agrandit sur d’autres communes (Pommard, Volnay, Hautes-Côtes-de-Beaune) et atteint aujourd’hui 10 hectares. La vigne est traitée avec des potions de plantes, les rangs sont labourés au cheval, et rien n’est rajouté en cave. Un travail minutieux reconnu jusqu’au Japon où le domaine Chassorney est une légende dans le monde du vin Nature Japonais. Très attaché à la Géorgie et ses vins, aujourd’hui Frédéric possède 10 Qvevris importés de Géorgie dans lesquels il élève certains de ses vins. Celui-ci est aussi en train de travailler sur l’élevage en œufs de porcelaine. Le tout dans une démarche de minimiser au maximum l’utilisation du tonneau pour ses vins. 10 ans après avoir commencé l’aventure de vigneron, Frédéric Cossard lance avec sa femme Laure une société de négoce à son nom sous lequel il vinifie des raisins issus de l’agriculture biologique des grandes appellations de Bourgogne, mais aussi du Jura, du Beaujolais et de Languedoc. De toute façon, quoi qu’il vinifie, cela fait de grands vins !

Le Volnay du domaine Chassorney de Frédéric Cossard est issue de vieilles vignes de Pinot Noir plantées en bas de coteau sur des sols denses et caillouteux à base d’argile rouge ferrugineuse et de calcaire. Les parcelles sont exposées ouest-sud-est et situées entre 230 et 280 mètres d’altitude. Les vignes sont travaillées à cheval, dans le respect des sols et de la terre. Vendanges manuelles. Macération en grappes entières. Elevage d’un an en barriques. Le nez de ce vin nous révèle de magnifiques notes de fraises sauvages, de roses, de petits fruits rouges confits, de pivoines avec une touche épicée. La bouche est ample et complexe grâce à un superbe équilibre entre finesse des tannins, texture soyeuse et fraicheur fruitée.

COUP DE COEUR