Combe d'Eve 2018 - Emmanuel Giboulot

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Emmanuel Giboulot - Combe d'Eve 2018 Cote de Beaune / 75cl / Burgundy White / AOC Cote de Beaune

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Combe d'Eve 2018 - Emmanuel Giboulot
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Appellation	Cote de Beaune
Contenance	0,75L
Couleur	Blanc
Cépages	100% Chardonnay
Degrés	13
Style	Riche et Complexe
Accords mets vin	Sushis - Carpaccio de Saint Jacques
Apogée	2024 - 2032
Viticulture	Biologique
Température de service	12° après aération
Region	Bourgogne
Vintage	2018

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Ce domaine défend avec conviction une vision stylistique personnelle de ses vins. Tendres, digestes, jamais extraits ni boisés, ils offrent un naturel de fruit confondant, avec parfois l'impression, pour les blancs, d’être à la limite de la couverture en soufre. Pionnier de la biodynamie depuis trente ans, Emmanuel Giboulot a beaucoup fait parler de lui en 2013 et 2014 pour avoir été condamné, puis relaxé, après avoir refusé de traiter ses vignes contre la maladie de la flavescence dorée.

La cuvée La Combe d'Eve du domaine Emmanuel Giboulot est issu de vignes de Chardonnay plantées sur des sols argilo-calcaires avec la présence de laves calcaires très blanches et de nodule contenant des inclusions de Baryum. Argile à grande surface interne reposant sur le socle calcaire. La vigne se situe sur la Montagne de Beaune, au creux d’une petite combe. Cette vigne âgée de 40 ans regarde en direction de la ville de Beaune, et est exposée soleil levant. Sur le versant qui lui fait face se situe la parcelle qui produit la cuvée Pierres Blanches blanc. Elle est située au-dessus de l’AOC Beaune 1er cru « Les Bressandes ». Le raisin entier est pressé, débourbé à froid pendant environ 24 heures. Le moût clair est fermenté en fûts de chêne de plusieurs vins afin de conserver la pureté et la minéralité. Le vin obtenu a été élevé sur lies pendant 18 mois avant d’être mis en bouteille. Le nez de ce vin nous révèle de magnifiques notes d'agrumes, de fleurs blanches, de beurre frais, d'amandes douces, de mirabelles avec une pointe toastée. La bouche est riche et complexe grâce à un parfait équilibre entre gras, fine trame acidulée et tension du terroir. Grand vin !

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