En Gregoire 2019 - Emmanuel Giboulot

Ce domaine défend avec conviction une vision stylistique personnelle de ses vins. Tendres, digestes, jamais extraits ni boisés, ils offrent un naturel de fruit confondant, avec parfois l'impression, pour les blancs, d’être à la limite de la couverture en soufre. Pionnier de la biodynamie depuis trente ans, Emmanuel Giboulot a beaucoup fait parler de lui en 2013 et 2014 pour avoir été condamné, puis relaxé, après avoir refusé de traiter ses vignes contre la maladie de la flavescence dorée.

La cuvée En Grégoire du domaine Emmanuel Giboulot est issue de vignes de Pinot Noir plantées sur un sol argilo-calcaire dans les deux premiers tiers puis limoneux et marnes blanches dans le tiers supérieur de la parcelle. La vigne est exposée plein sud. Dévastée par la crise du phylloxéra, cette région s'est redéveloppée à travers l'appellation Hautes-Côtes de Nuits, instituée par décret en 1961. Cette étape marque la reconnaissance de la personnalité des vins de ses coteaux. Les vignes de cette cuvées, plantées en 1976, sont situées à 5 km de Nuits-Saint-Georges sur le coteau de la commune de Meuilley. Les raisins sont vendangés manuellement, triés et égrappés à 50%. La fermentation alcoolique s'effectue en cuves bois ouvertes. L'extraction des arômes, des tanins et de la couleur est obtenue par remontages et pigeages traditionnels (sans ajout de levures, ni enzymes, ni chauffage). La macération dure environ 3 à 4 semaines. Les vins de goutte et de première presse sont assemblés. L'élevage de 12 mois se fait en vieux fûts de chêne afin de laisser s'exprimer la pureté et la minéralité propres à chaque origine. Le nez de ce vin nous révèle de délicieuses notes de cerises, de pivoines, de petits fruit rouges, de framboises sauvages, de fruits noirs avec une touches épicée. La bouche est fraiche et gourmande grâce à un très bel équilibre entre croquant du fruit, finesses des tannins et fraicheur minérale. Belle persistance en bouche.