Bourgogne Aligote 2022 - Mikulski

Le domaine exploite en fermage depuis 1992 les vignes de Bourgogne Aligoté. Leur superficie est de 1.5 hectares. L’une a été plantée en 1929 et l’autre en 1948 par Joseph Boillot, le grand père de François Mikulski. Elles sont cultivées en culture biologique non certifiée. Le sous-sol est composé d’alluvions fines de rivière, fréquent dans la partie basse du coteau. Les rendements sont maîtrisés, le vin élevé en cuve sur lies. Il est mis en bouteille en Juillet pour préserver le fruit. C’est un vin  que l’on consomme idéalement : soit à l’apéritif, frais,  soit avec des fruits de mer, terrine. Il est à consommer dans l’année si l’on préfère des arômes fruités mais  peut se conserver plus longtemps. Robe de jus de citron vert brillant et lumineuse. Nez de fraîcheur, citron vert et feuille d’eucalyptus, feuille de céleri et pomme Granny Smith, herbes fines proches du cerfeuil et de l’aneth, bosquet d’acacias au printemps, fine sucrosité fille de la très grande maturité du millésime qui évoque berlingot, bonbon acidulé, bonbon à l’anis et des traces de lavande voire de basilic, charme et sensualité bucolique. Bouche très mûre, comme on pouvait s’y attendre, matière pulpeuse et généreuse, poire Passe Crassane et pomme Granny Smith, prunes jaune et verte, gelée de clémentine avec un jet de citron vert, discrète note de concombre et de céleri, pointe de jus d’orange, quelques brins de coriandre ajoutent encore de la fraîcheur. Finale harmonieuse avec beaucoup de longueur et une remarquable persistance du fruit, nourrissant et satisfaisant, on peut boire ou garder, si on boit, terrine tiède ou froide de poisson, persil plat et coriandre, petits légumes de printemps, rouleaux de printemps ou colin froid mayonnaise, si on garde 3 ou 4 ans, papillotes de cabillaud, de carrelet ou de lieu jaune, purées de pommes de terre crème tiède aux herbes fines et purée de céleri.