Bigotes 2022 - Frederic Cossard

Fils d’éleveur, Frédéric Cossard se lance en tant que vigneron en 1996 sur des parcelles à Saint-Romain et Auxey-Duresses pour fonder le Domaine de Chassorney. Avec le temps, le domaine s’agrandit sur d’autres communes (Pommard, Volnay, Hautes-Côtes-de-Beaune) et atteint aujourd’hui 10 hectares. La vigne est traitée avec des potions de plantes, les rangs sont labourés au cheval, et rien n’est rajouté en cave. Un travail minutieux reconnu jusqu’au Japon où le domaine Chassorney est une légende dans le monde du vin Nature Japonais. Très attaché à la Géorgie et ses vins, aujourd’hui Frédéric possède 10 Qvevris importés de Géorgie dans lesquels il élève certains de ses vins. Celui-ci est aussi en train de travailler sur l’élevage en œufs de porcelaine. Le tout dans une démarche de minimiser au maximum l’utilisation du tonneau pour ses vins. 10 ans après avoir commencé l’aventure de vigneron, Frédéric Cossard lance avec sa femme Laure une société de négoce à son nom sous lequel il vinifie des raisins issus de l’agriculture biologique des grandes appellations de Bourgogne, mais aussi du Jura, du Beaujolais et de Languedoc. De toute façon, quoi qu’il vinifie, cela fait de grands vins !

La cuvée Bigotes de Frédéric Cossard est issue de vignes de Chardonnay (35 ans) plantées sur les terroirs de Volnay et de Corpeau. Le nom Bigotes vient des premières vignes de Frédéric situées à Corpeau derrière l'église. Vendanges manuelles et vinification naturelle, Presse directe en grappes entières, fermentation et élevage en oeuf béton. Non collé, ni filtré, zéro soufre ajouté. Le nez de ce vin nous révèle de savoureuses notes de fleurs blanches, d'agrumes, de fruits blancs avec une pointe fumée. La bouche est ronde et fraiche grâce à un bel équilibre entre gras, fine trame acidulée et finale sapide.