Chateau Bordin 2023 Pinot Gris - Mickael Salmon

Après avoir terminé ses études en 2012, Mickaël Salmon a été salarié viticole dans un domaine pendant deux ans avant de revenir sur l'exploitation familiale en 2014, où il a commencé à s'intégrer dans tous les niveaux de l'exploitation. En février 2015, il part en Nouvelle-Zélande pour y travailler dans une winery de la Marlborough Valley pendant plusieurs mois. En juillet 2019, Mickaël s'associe avec son père sur le domaine familial Salmon. Il décide en parallèle de créer son propre domaine en conversion biologique afin d'apporter une approche différente à la vigne et à la cave. Il sélectionne plusieurs terroirs assez spécifiques pour réaliser uniquement des cuvées parcellaires en blanc et rouge. Le fait d'avoir visité beaucoup de vignobles de France et du monde, et surtout d'avoir goûté énormément de vins différents lui permet d'avoir une vision précise des types de cuvées qu'il souhaite réaliser. Aujourd'hui le Domaine Lucas-Salmon s'étend sur 10 hectares en Melon Blanc, Folle Blanche, Gamay, Pinot Noir, et Pinot Gris. Le nom Lucas, associé au nom Salmon, rend hommage à ses arrières grands-parents qui étaient viticulteurs également aux Landes Devin.

La cuvée Château Bordin du domaine Mickaël Salmon est issue de jeunes vignes de Pinot Gris plantées sur des sols superficiels limono-argileux avec sous-sol de granite. Vendanges manuelles. Les grappes sont égrainées et mises en cuve pendant 28 jours (infusion) sans aucune opération d'extraction mécanique. S'en suit un pressurage pneumatique, sans aucun débourbage. L'élevage s'effectue sans soufre jusqu'au printemps à 40% en fût de 400L et 60% en oeuf d'argile de 1000L. Mise en bouteille sous gaz inerte, sans collage, ni filtration. Le nez de ce vin nous révèle d'incroyables notes de groseilles, d'abricots confits, de zestes d'oranges sanguines, de fleurs des bois, d'agrumes avec une touche épicée. La bouche est fine et croquante grâce à un superbe équilibre entre saveurs fruitée, petits tannins et finale minérale. Glouglou !