L'Elephant Blanc 2023 - Combel La Serre

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Combel La Serre -L'Elephant Blanc 2023 / 75cl / South West White / VDF Vin de France

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L'Elephant Blanc 2023 - Combel La Serre
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Appellation	Vin de France
Contenance	0,75L
Couleur	Rouge
Cépages	Sauvignon, Vermentino
Degrés	12,5
Style	Frais et Gourmand
Accords mets vin	Plateau de fromages - Fruits de mer
Apogée	2024 - 2027
Viticulture	Biologique
Température de service	10°
Region	Sud Ouest
Vintage	2023

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Julien Illbert et son épouse Sophie portent la nouvelle destinée de ce vignoble dont l'existence est attestée depuis 1900. Rompant avec le modèle de son père, Julien a pris le virage de la mise en bouteille ; il est parti à la recherche d'une nouvelle identité pour ce domaine, posant sur ses différentes cuvées des étiquettes éloquentes et modernes. Ses cuvées, un temps immédiates et fruitées, prennent de plus en plus d'envergure. Il tire le meilleur des 21 hectares plantés en auxerrois, nom local du malbec, et de l'unique hectare de vermentino, raisin méridional qui trouve ici un socle à sa mesure. Il a isolé trois terroirs : le Lac aux Cochons, au sol calcaire riche en fer ; Au Cerisier, sur des argiles rouges ; et, surtout, Les Peyres Levades, terroir calcaire qui se démarque année après année.

La cuvée L'Eléphant Blanc du domaine Combel La Serre est issue de vignes de Sauvignon et de Vermentino provenant de l'achat de raisins biologiques à des domaines amis de la famille Ilbert. Pressurage direct en grappes entières. Les cépages ont été vinifiés séparément dans des garde-vins différents puis assemblés dans une cuve en ciment pour l’élevage. Mise en bouteille au printemps pour conserver la fraicheur des arômes.Le nez de ce vin nous révèle de gourmandes notes de fleurs blanches, d'herbes fraiches, de fruits exotiques, de pomme avec une pointe d'épices douces. La bouche est croquante et tendue grâce à un joli équilibre entre finesse du fruit et fraicheur herbacée.

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