Pi Not Black 2021 - Le Nez de Goth

Qu'est-ce que La Nez de Goth ? C'est Olivier Boulin qui en parle mieux : "Ce que j'ai essayé de mettre en place revient à faire son jardin chez les copains. En effet, l'idée de commencer cette aventure humaine et viticole est née de mes différentes rencontres éparses partout en France. Entrevues et débats, partages et confrontations ayant attisé ma curiosité lors d'excursions hautes en couleurs pendant mes années d'apprentissage et de perfectionnement : J'ai voulu continuer à me nourrir de toutes ces influences pour que la connaissance ainsi collectée soit riche d'une mosaïque bigarrée de techniques vigneronnes en tout genre.

Dans leur forme, ces achats de raisins chez d’illustres vignerons me permettent de profiter de moments substantiels en leur compagnie, aptes à stimuler ma propre sensibilité. Sur le fond, ils sont une permanente remise en question de mon travail de vinification. Au-delà de la dimension commerciale, il s’agit d’ancrer mon activité dans une démarche, non pas simplement économique, mais guidée par des principes esthétiques intransigeants.

La façon dont je procède découle d’un constat à la fois simple et lapidaire : si l'agriculture est la source de notre civilisation et le fruit de son devenir, le virage contre nature et même destructeur qu'elle a effectué ces cinquante dernières années est, quant à lui, un facteur de dérèglement autant social que sanitaire dans un monde capitaliste décadent. En œuvrant de manière volontairement ancestrale, je me propose non seulement de mieux faire ressortir l’effet potentiellement considérable des sols, sous-sols et micro-climats dans le goût des vins mais aussi de contribuer, même modestement, à recomposer un cadre social et une temporalité humaine aujourd’hui en lambeaux.

Mes raisins proviennent d'une agriculture dite biologique ou biodynamique ; mais, par-delà des certifications souvent trop laxistes, la démarche de mes vignerons est animée d’un souci particulièrement revitalisant des sols et de la plante. Je n'ai ensuite qu'à prendre le relai de cette viticulture à la fois pugnace et inspirée, en travaillant en harmonie avec cette riche matière dont il me faut comprendre le potentiel pour parvenir à la mieux exprimer. Les ustensiles du vieux monde et de l’ancien temps (levures indigènes, pressoir vertical à main, aucun intrants ni produits œnologiques et très, très peu d'électricité donc beaucoup de manutentions...) se sont révélés de précieux alliés dans mon projet pour élaborer des vins tournant le dos à toute idée de fabrication. Fruits d’autant d’efforts que de risques encourus sur cette frontière avec des processus vivants qui nous dépassent, ces produits, je l'espère, sauront trouver en chacun de vous une résonance à la mesure de mon implication".

La cuvée Pi Not Black du domaine Le Nez de Goth est issue de vieilles vignes de Pinot Noir (75 ans) provenant du domaine Scheyder situé en Alsace à Ergersheim. Le nez de ce vin nous révèle de délicieuses notes de cerises noires, de framboises sauvages, de groseilles, de roses avec une touche épicée. La bouche est fine et élégante grâce à un remarquable équilibre entre gourmandise du fruit, trame acidulée et élégance des tannins.