Pommard 2022 - Fanny Sabre

C’est à Pomone, exquise déesse antique des jardins, que l’on doit le nom de baptême de l’appellation Pommard. Une flopée de parcelles et de clos rassemblés autour d’un village à la beauté lovée dans un confortable duvet de bourgeoisie provinciale, où la jeune Fanny Sabre commence à faire ses armes blanches à l’orée de la vingtaine, reprenant le domaine parental alors à peine âgée de 25 ans. Sa famille l’imaginait plutôt entrer dans les ordres – celui des avocats ou des notaires –, mais son amour de la vigne l’emporta sur le reste. Formée auprès de Philippe Pacalet, figure emblématique du vignoble beaunois, elle creuse sciemment le sillon de la biodynamie, vinifiant ses 17 cuvées parcellaires avec la précision d’un katana japonais. Avec une quinzaine de millésimes au compteur, elle est aujourd’hui à la tête de l’un des domaines bourguignons les plus en vue d’une scène « nature » en quête de toujours plus de droiture, alanguie sur les prestigieux terroirs de Beaune, Savigny-lès-Beaune, Meursault, Volnay, et Pommard. En 2017, la cuvée éponyme a l’élégance d’une cerise ayant passé l’hiver dans une fiole de kirsch, et son aligoté blanc poudré donne tort au paternel de Philippe Pacalet, qui affirmait en son temps qu’il s’agissait d’un cépage que «tout le monde aimait, mais que personne n’achetait». À l’image des véritables esthètes passés maîtres en la matière, elle s’autorise chaque année quelques jolies excentricités, d’un pétillant naturel à une cuvée de chardonnay macérée en amphores : L’Oranger de Pierre, dont l’étiquette évoque ces délicates enluminures irisées des manuscrits médiévaux. Sous une robe orangée aux reflets orientaux, des notes frissonnantes de sorbet à l’abricot, et le contact encore adolescent d’une peau qui ne demandera qu’à s’assouplir au fil des ans.

Le Pommard du domaine Fanny Sabre est issu de vignes de Pinot Noir plantées sur des terroirs argilo-calcaires. Vendanges manuelles, fermentation avec levures indigènes, vinification naturelles et élevage d'un an en pièces bourguignonnes anciennes. Le nez de ce vin nous révèle de délicates notes de petits fruits rouges frais, de cerises, de framboises, de prunes avec une touche florale. La bouche est soyeuse et élégante grâce à un remarquable équilibre entre finesse des tannins et longueur fruitée.