Gevrey Chambertin 2021 - Fanny Sabre

C’est à Pomone, exquise déesse antique des jardins, que l’on doit le nom de baptême de l’appellation Pommard. Une flopée de parcelles et de clos rassemblés autour d’un village à la beauté lovée dans un confortable duvet de bourgeoisie provinciale, où la jeune Fanny Sabre commence à faire ses armes blanches à l’orée de la vingtaine, reprenant le domaine parental alors à peine âgée de 25 ans. Sa famille l’imaginait plutôt entrer dans les ordres – celui des avocats ou des notaires –, mais son amour de la vigne l’emporta sur le reste. Formée auprès de Philippe Pacalet, figure emblématique du vignoble beaunois, elle creuse sciemment le sillon de la biodynamie, vinifiant ses 17 cuvées parcellaires avec la précision d’un katana japonais. Avec une quinzaine de millésimes au compteur, elle est aujourd’hui à la tête de l’un des domaines bourguignons les plus en vue d’une scène « nature » en quête de toujours plus de droiture, alanguie sur les prestigieux terroirs de Beaune, Savigny-lès-Beaune, Meursault, Volnay, et Pommard. En 2017, la cuvée éponyme a l’élégance d’une cerise ayant passé l’hiver dans une fiole de kirsch, et son aligoté blanc poudré donne tort au paternel de Philippe Pacalet, qui affirmait en son temps qu’il s’agissait d’un cépage que «tout le monde aimait, mais que personne n’achetait». À l’image des véritables esthètes passés maîtres en la matière, elle s’autorise chaque année quelques jolies excentricités, d’un pétillant naturel à une cuvée de chardonnay macérée en amphores : L’Oranger de Pierre, dont l’étiquette évoque ces délicates enluminures irisées des manuscrits médiévaux. Sous une robe orangée aux reflets orientaux, des notes frissonnantes de sorbet à l’abricot, et le contact encore adolescent d’une peau qui ne demandera qu’à s’assouplir au fil des ans.

Le Gevrey Chambertin du domaine Fanny Sabre est issu de vignes de Pinot Noir plantées sur les prestigieuses parcelles « Le Combe de Laval », « La Justice » et « La Combe d'Orveau ». Les vignes ont entre 40 et 70 ans et sont cultivées en agriculture biologique. La taille des vignes est réalisée en Guyot et les grappes sont contrôlées afin d'obtenir de faibles rendements à l'hectare. Les vendanges sont manuelles. Fanny Sabre, jeune propriétaire et vigneronne du Domaine, élabore des vins biologiques dans le but de préserver la plus haute expression du terroir. Les raisins sont vinifiés avec fermentation alcoolique et malolactique en cuves ciment et chêne. L'élevage dure 18 mois en fûts de chêne usagés. Le Gevrey Chambertin 2021 présente une robe rouge rubis profond. Le nez présente des arômes de petits fruits rouges tels que la framboise et la mûre, des notes florales et minérales. En bouche, c'est un vin élégant et frais aux tannins soyeux et à la finale longue et fruitée. Il exprime tout le potentiel du Pinot Noir du village de Gevrey Chambertin.