Mercurey 2021 White - Francois Raquillet

Issu d’une lignée de viticulteurs de père en fils depuis 11 générations, François Raquillet a commencé à travailler la vigne avec son père en 1984 et a repris le domaine en 1990 avec son épouse Emmanuelle. Dès lors, il apporta des modifications significatives à la philosophie de travail en diminuant les rendements et en introduisant des fûts de première qualité. Le domaine exploite quatorze hectares de vignes dans la Côte Chalonnaise et propose une gamme diversifiée de vins blancs et de vins rouges. Depuis 2018, leur fille Jeanne a rejoint ses parents sur le domaine.

C’est un travail minutieux qui débute dans le vignoble par une taille et un ébourgeonnage rigoureux ainsi qu’un entretien des sols qui favorise l’équilibre d’un écosystème. Les sols sont travaillés depuis plusieurs années en alternant labour et couvert végétal. Le domaine n’utilise pas d’anti-botrytis et la conduite de la vigne (effeuillage) devient un élément crucial. Au domaine François Raquillet, les vendanges sont manuelles et chaque raisin est scruté par une équipe de six personnes à la table de tri afin de ne sélectionner que le meilleur de la production.

La cuvée Mercurey blanc du domaine François Raquillet a vocation à être consommée jeune, sur le fruit car on y trouve toute la finesse du chardonnay. Le sol est cultivé mécaniquement avec plusieurs labours par an. La vigne est ébourgeonnée pour éclaircir le milieu et obtenir un état sanitaire des raisins optimal. Un effeuillage de la vigne est réalisé, ce travail représente une solution alternative pour ne plus utiliser d’anti-botrytis. Les raisins sont cueillis à la main.
Le travail de la vigne est en lutte conventionnelle raisonnée. 12 mois : 20 % de fûts neufs (fûts de 400l). Elevage sur lies fines en grands contenants afin de préserver minéralité, finesse et élégance, puis soutirage. Filtration légère avant mise en bouteille. Le nez de ce vin nous révèle de délicieuses notes de fleurs blanches, de fruits blancs, d'agrumes, de beurre frais avec une pointe vanillée. La bouche est toute en finesse sur un très joli équilibre entre rondeur et tension minérale. Excellent rapport prix/plaisir !