Savagnin Presse 2021 - Domaine des Cavarodes

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Domaine des Cavarodes - Savagnin Presse 2021 / 75cl / Jura White / AOC Cotes du Jura

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Datasheet

Appellation	Cotes du Jura
Contenance	O,75L
Couleur	Blanc
Encépagement	100% Savagnin
Degrés	13
Style	Ample et Complexe
Accords mets vins	Mont d'or - Poularde aux morilles
Apogée	2024 - 2036
Viticulture	Biologique
Température de service	12° après aération
Region	Jura Savoie
Millésime	2021

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Après un passage au domaine de la Tournelle, Étienne Thiebaud conduit en paysan, et peut-être en poète, le domaine des Cavarodes qu'il a fondé ex nihilo en 2007. Le vignoble s’étend du Sud d’Arbois jusqu’au Nord d’Arc et Senans, avec deux appellations d’origines et des vins de pays de Franche-Comté sur la commune de Liesle. L’âge des vignes varie de 15 à 115 ans. Les vins de pays puisent leur minéralité dans les sols calcaires du Kimmridgien, tandis que les Arbois s’épanouissent sur les terroirs jurassiens composés essentiellement de marnes et d’éboulis calcaires. Domaine en Agriculture biologique depuis le début. Avec travail du sol, traitement avec bouillie bordelaise et soufre en veillant à en limiter les doses. Tous les vins sont élevé sous bois. En pièce pour les blancs et en foudre pour les rouges. Les soutirages et mises en bouteilles sont calqués sur le calendrier lunaire. Pas de filtration pour les rouges, les blancs sont filtrés seulement si nécessaire. Pas de so2 pendant l'élevage. Ajout de 15 mg par litre de so2 a la mise en bouteille. La mise en bouteille est faite quelque fois en laissant un peu de gaz carbonique dans les vins pour garder leur fraicheur.

La cuvée Savagnin Pressé du domaine des Cavarodes est issue d'une parcelle de vignes de Savagnin plantées sur sols calcaires du Kimmridgien. Le nez de ce vin nous révèle de sublimes notes d'agrumes, de noisettes fraiches, de sésame torréfié, de fleurs blanches, de poires avec une pointes d'épices. La bouche est vie et grasse à la fois grâce à un parfait équilibre entre arômes empyreumatiques, fine acidité et tension minérale du terroir. Grand vin !

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