Rocalhas 2021 - La Graine Sauvage

Dix. C'est le nombre d'années que consacre Sybil Baldassarre à l'étude puis la recherche en œnologie, notamment autour de la caractérisation aromatique de cépages dits non-aromatiques. Curieuse et perfectionniste, cette italienne passionnée jalonne ce parcours d'expériences de terrain variées voire diamétralement opposées. Puis en 2003, comme une graine sauvage portée par les vents, elle arrive en France et tout bascule : « J'étais venue pour une saison de vendanges à La Tour des Gendres dans le Bergeracois. Auprès de Luc de Conti et Stephan Seurin, son œnologue, j'ai vraiment appris les bons gestes : ceux de la viticulture bio et d'une œnologie de précision. En réalité, c'est là que j'ai senti pour la première fois que je voulais devenir vigneronne. ». La famille de Conti devient une famille de cœur pour Sybil qui revient d’ailleurs régulièrement au domaine. Si bien qu'un jour de septembre 2010, elle y rencontrera Alexandre Durand, son compagnon. Sybil passe plusieurs années à se questionner sur la place que le monde viticole a à lui offrir, et celle qu’elle a envie d’y occuper : en tant que femme dans ce milieu très masculin et parfois hostile, en tant que femme non issue du milieu agricole de surcroît, mais aussi en tant qu’être humain qui se sent intiment lié à la nature. « J’étais obligée d’avoir recours à des produits dont je remettais l’utilisation en question, explique-t-elle. J’allais à l’encontre de mes valeurs, de ce que me criait mon cœur et cela me rendait malade ! J’ai failli tout arrêter à plusieurs reprises. ». Puis en 2004, elle se rend en Sicile pour une rencontre organisée par Giusto Occhipinti (Domaine Cos) et Nicolas Joly (La Coulée de Serrant) sur le thème des vins naturels et de la biodynamie. « J’y ai vécu quelque chose d’incroyable, raconte-t-elle. Comme une épiphanie. En dégustant certains de ces vins issus a minima de pratiques biologiques, mais aussi non levurés et non-sulfités – ce qui, je l’avais appris, était censé être une hérésie – j’étais en extase : il me semblait que je goûtais du vin pour la première fois ! ». La route à suivre commence alors à se dessiner sous ses yeux : celle de la liberté qu’on vit et qu’on assume et non de celle que l’on demande poliment. En 2014, Sybil et son compagnon Alexandre – également passionné de vins et de nature – répondent à une offre d'emploi pour devenir régisseurs d'un domaine languedocien. En Faugères, Sybil et Alexandre rencontrent de véritables amis comme Carole, Corine et Olivier Andrieu du Clos Fantine ou encore Cedric Saur du Domaine La Grange d’Aïn. Très rapidement, ils décident d’y poser leurs valisent et se lancent dans la création de leurs propres domaines. La Graine Sauvage voit le jour en 2015. Pour Sybil, terroir et nature sont intimement liés, imbriqués ; fondamentalement indissociables. L’utilisation de produits de protection exempts de chimie de synthèse lui a toujours semblé évidente pour le préserver : jamais elle n’a fait autrement sur ses trois hectares ni ailleurs. Mais férocement attachée à la liberté et quelque peu « allergique aux contrôles », ce n’est qu’en 2019 qu’elle entame sa conversion à l’agriculture biologique « surtout pour rassurer les clients ». Les amendements sont naturels et elle projette d’ailleurs de faire un jour son propre compost.

La cuvée Rocalhas du domaine La Graine Sauvage est issue de vignes (20 à 40 ans) de Grenache Blanc, Marsanne et Roussanne plantées sur des sols de schistes. Pressurage direct sur des rendements extrêmement faibles. Aucun intrant ajouté. Le nez de ce vin nous révèle de délicieuses notes de zestes d'oranges, d'agrumes frais, de fleurs blanches, de pêches de vignes, d'amandes, de rhubarbe avec une pointe d'épices. La bouche est fraiche et dynamique grâce à un incroyable équilibre entre finesse florale, tension minérale du terroir et finale iodée.

COUP DE COEUR