Hors Serie 2020 Menetou Salon - Philippe Gilbert

Dans l’appellation Menetou-Salon, au centre la vallée de la Loire, sur les terroirs sédimentaires du kimmeridgien, le Domaine Philippe Gilbert produit des vins frais et élégants, issus des cépages pinot noir et sauvignon. Un travail artisanal fondé sur les principes de l’agriculture biodynamique. La tradition remonte au règne de Louis XV, lorsque François Gilbert reprend les vignes de son beau-père, et se prolonge jusqu’à aujourd’hui avec Philippe qui a converti les 30 hectares en agriculture biologique et en biodynamie au milieu des années 2000. Le domaine affirme et valorise le postulat artisanal de sa production. C’est une affaire de famille, mais c’est surtout une affaire de personnes. Les vignes sont plantées sur les meilleurs coteaux, sur une bande relativement étroite, de l’ordre de 5 km, et s’étirent sur quelque 25 km, du nord de Bourges (Pigny) aux confins de l’appellation Sancerre (Humbligny). Le Kimméridgien, que l’on retrouve en Champagne et sur Chablis, termine sa « course » un peu plus loin, à la limite de l’appellation Reuilly. Il est facilement identifiable par la présence des « oreilles de poules », nom donné ici à des milliers de coquilles de petites huîtres fossilisées. Il se caractérise par l’alternance de couches calcaires très compactes et de marnes argileuses plus tendres. Ce sous-sol donne une minéralité très prononcée aux vins qui en sont issus.

Certaines années permettent d’aller plus loin dans la vinification et l’élevage, jusqu’à éliminer tous les intrants. A l’occasion de ces millésimes, le domaine propose la cuvée Hors-série, sans soufre ajouté. Le nez de ce vin nous révèle de délicieuses notes de fraise des bois, de cerise, de framboise, de fleurs et d'épices. La bouches est gourmande et soyeuse grâce à un parfait équilibre entre maturité du fruit et tension minérale. Bombe de fruits enveloppée de tanins croquants. Le jus frais et profond de cette cuvée accompagnera idéalement une côte de bœuf maturée, révélant une intensité aromatique marquée par des notes poivrées.